bjr comment procede-t-on à la cuisson de coeur de poulet vendu en frais? et cb de jour peut on les utiliser depuis la fabrication?( comme pour le foie 5 jours apres on peut que les griller mais plus les cuire)
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Cachérisation du coeur, comment? et du foie?
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chachouilleuh
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Rav Azriel Cohen-Arazi
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Chalom
Si vous achetez des coeurs qui ont déja été salés d'après la Halaha, vous pouvez les cuire comme vous le désirez même après une durée de 3 jours, pas comme le foie.
(Vous avez vraisemblalement fait une erreur de frappe losque vous avez écrit 5 au lieu de 3).
S'il n'est pas encore salé, à vous de le couper en profondeur en large et en travers pour ensuite pouvoir le saler. En effet, il contient beaucoup de sang, et donc sans cette entaillure profonde, le salage n'est pas effectif (Choulhan Arouh' Yoré déa chapitre 72).
Certains décisionnaires Achkénaz exigent de le griller si on veut pouvoir ensuite le cuire un peu comme le foie, mais beaucoup d'autres décisionnaires Achkénaz ont réfuté cette opinion.
Selon les Séfaradim, il est tout à fait possible de se contenter d'un simple salage!
Kol touv et chabbat chalom!
Si vous achetez des coeurs qui ont déja été salés d'après la Halaha, vous pouvez les cuire comme vous le désirez même après une durée de 3 jours, pas comme le foie.
(Vous avez vraisemblalement fait une erreur de frappe losque vous avez écrit 5 au lieu de 3).
S'il n'est pas encore salé, à vous de le couper en profondeur en large et en travers pour ensuite pouvoir le saler. En effet, il contient beaucoup de sang, et donc sans cette entaillure profonde, le salage n'est pas effectif (Choulhan Arouh' Yoré déa chapitre 72).
Certains décisionnaires Achkénaz exigent de le griller si on veut pouvoir ensuite le cuire un peu comme le foie, mais beaucoup d'autres décisionnaires Achkénaz ont réfuté cette opinion.
Selon les Séfaradim, il est tout à fait possible de se contenter d'un simple salage!
Kol touv et chabbat chalom!
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chachouilleuh
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ah oui effectivement faute de frappe c bien 3 jours que je voulais dire dsl merci pour votre reponse chavouah tov
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Rav Azriel Cohen-Arazi
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Chalom Rav
Merci pour ces halahot. Néanmoins je n'ai jamais fait cuir de foie ou de coeur et je n'ai pas très bien compris l'histoire des trois jours. Sil est possible de lexpliquer.
Merci infiniment
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Merci pour ces halahot. Néanmoins je n'ai jamais fait cuir de foie ou de coeur et je n'ai pas très bien compris l'histoire des trois jours. Sil est possible de lexpliquer.
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Rav Azriel Cohen-Arazi
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Chalom
Succintement, nos maîtres nous enseignent que du fait que le foie contient beaucoup de sang, le sang étant interdit à la consommation, il faut agir de sorte à laisser s'évacuer tout le sang.
Lorsqu'on grille le foie, on considère que tout le sang susceptible de sortir est sorti. Une fois le foie grillé selon toutes les conditions de la Halaha, on considère qu'il est cachérisé. Et dès lors on peut le cuisiner dans une casserole etc.
Simplement, nos maîtres ont affirmé que ceci est à condition que le foie soit grillé dans les 3 jours depuis l'abattage rituel. En effet après ce temps, le sang s'englouti dans la viande et ne sort plus si facilement.
Néanmoins, si cette grillade a été effectuée après ces 3 jours, on peut tout de même consommer ce foie, grillé, mais il est interdit de le cuisiner ensuite avec de la sauce etc. La raison en est qu'une fois le foie grillé, le sang qui est sorti est sorti, et le sang qui serait resté contenu à l'intérieur du foie n'est pas prohibé puisque le sang qui n'est jamais sorti de la bête n'est pas interdit. Si par contre on en vient ensuite à le cuisiner, on craint que une partie du sang qui ne s'est pas évacuée dans ce grillage tardif (après 3 jours) s'évacue au moment de la cuison dans la casserole, et ceci est interdit!
Kol touv!
Succintement, nos maîtres nous enseignent que du fait que le foie contient beaucoup de sang, le sang étant interdit à la consommation, il faut agir de sorte à laisser s'évacuer tout le sang.
Lorsqu'on grille le foie, on considère que tout le sang susceptible de sortir est sorti. Une fois le foie grillé selon toutes les conditions de la Halaha, on considère qu'il est cachérisé. Et dès lors on peut le cuisiner dans une casserole etc.
Simplement, nos maîtres ont affirmé que ceci est à condition que le foie soit grillé dans les 3 jours depuis l'abattage rituel. En effet après ce temps, le sang s'englouti dans la viande et ne sort plus si facilement.
Néanmoins, si cette grillade a été effectuée après ces 3 jours, on peut tout de même consommer ce foie, grillé, mais il est interdit de le cuisiner ensuite avec de la sauce etc. La raison en est qu'une fois le foie grillé, le sang qui est sorti est sorti, et le sang qui serait resté contenu à l'intérieur du foie n'est pas prohibé puisque le sang qui n'est jamais sorti de la bête n'est pas interdit. Si par contre on en vient ensuite à le cuisiner, on craint que une partie du sang qui ne s'est pas évacuée dans ce grillage tardif (après 3 jours) s'évacue au moment de la cuison dans la casserole, et ceci est interdit!
Kol touv!
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Rav Azriel Cohen-Arazi
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Bonsoir
Je voudrais savoir si une fois grille ,le foie peut il être cacherise comme la viande par un salage et trempage pour être cuit après si il a dépassé les 3 jours
Merci
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Je voudrais savoir si une fois grille ,le foie peut il être cacherise comme la viande par un salage et trempage pour être cuit après si il a dépassé les 3 jours
Merci
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Rav Azriel Cohen-Arazi
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Rav Azriel Cohen-Arazi
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Et si je congele du foie cru pdt plus de trois jrs Qd je le decongele je le grille le jr meme. Aurais je le droit de le cuire en sauce ?
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Rav Azriel Cohen-Arazi
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