carpaccio

[Docdam]

Le carpaccio doit-il etre cacherisé avant consommation ?
On me dit que non, et je ne vois pas du tout pourquoi.
Merci

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[Techouvot Info Cacherout]

Le carpaccio de boeuf ?
Bien sûr qu'il doit être préparé uniquement à partir de viande cashérisée.

[DanouCohen]

En réalité, la viande crue ne nécessite pas de cachérisation d'après la halakha stricte. En effet, seul le sang qui a circulé à l'extérieur de la chair est interdit. Celui qui se trouve à l'intérieur est permis. Mais en réalité, ceci est un cas plutôt théorique, car à chaque coup de couteau et selon certains avis, même l'effet de pression exercé par la mâchoire fait circuler le sang à l'extérieur.
Ainsi il serait permis d'avaler sans mâcher un morceau de carpaccio de viande, s'il a été rincé après le dernier coup de couteau et s'il n'est pas assaisonné (car le sel a aussi la propriété de faire circuler le sang). Mais c'est théorique. C'est donc sans intérêt.


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[Techouvot Info Cacherout]

...et s'il n'est pas assaisonné

Effectivement.
Or le carpaccio est avant tout une marinade dans du jus de citron et/ou huile d'olive et/ou épices etc.

[DanouCohen]

Oui, c'est ce que je disais. Mon but n'était pas de vous contredire mais simplement d'expliquer à Docdam, pourquoi certains pouvaient commettre l'erreur de croire que lorsqu'une viande est crue elle serait permise sans cachérisation. J'expliquais que ça n'était qu'un cas théorique.

Ainsi, ni le steak tartare, ni le carpaccio, ni la soubressade ne sont exemptés de cachérisation, contrairement à ce que certains croient après une lecture trop rapide du Choul'han Aroukh.


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