Bonjour
Je souhaite savoir pourquoi la "Brousse", qui est un fromage sans presure, n'est pas autorisée ?
Merci.
Fromage "La Brousse"
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emmanuel26
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Bonjour.
Je ne connaissais pas ce fromage [un fromage de brebis essentiellement de notre région] mais notre interlocuteur a été rapide, car il contient bien une présure. Sa particularité est qu'il y a, en plus, un ferment.
La présure est une enzyme appelée "chymosine" contenue dans le suc gastrique que l'on prélève de la caillette du veau ou de l'estomac de l'agneau. Elle a la particularité de provoquer la coagulation du lait.
Cette présure animale est imposée par la réglementation en vigueur pour les fromages sous Appellation d'Origine (AOC) et les fromages sous Label Rouge.
Voir: www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_brousse.htm
Je ne connaissais pas ce fromage [un fromage de brebis essentiellement de notre région] mais notre interlocuteur a été rapide, car il contient bien une présure. Sa particularité est qu'il y a, en plus, un ferment.
La présure est une enzyme appelée "chymosine" contenue dans le suc gastrique que l'on prélève de la caillette du veau ou de l'estomac de l'agneau. Elle a la particularité de provoquer la coagulation du lait.
Cette présure animale est imposée par la réglementation en vigueur pour les fromages sous Appellation d'Origine (AOC) et les fromages sous Label Rouge.
Voir: www.supertoinette.com/fiches_recettes/fiche_brousse.htm
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Rav Poultorak
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